• Quinoaprutje met zoete aardappel

    Hoi pipeloi! Ik ben dus echt dol op zoete aardappel; gekookt, gebakken, gepoft… ik gooi ‘t allemaal in m’n mikkie en GENIET. Alleen vind ik de bereidingstijd vaak zó lang – ik heb laatst voor m’n verjaardag een airfryer gehad, dus probleem dik opgelost, maar die had ik nog niet toen ik dit gerecht maakte – toen dacht ik opeens (waarom ik dit nog niet eerder had bedacht): als ik de aardappel nou in flinterdunne plakjes snij, dan hoeven ze vast minder lang in de oven. Werkte! Hier komt het hele recept: Personen: 2Tijd: 15 min. Ingrediënten: 1 grote zoete aardappel quinoa voor 2 pers 1 broccoli stuk of 15 champignons…

  • Bowl vol kliekjes

    Hey you! Vandaag weer een lekker bakske vol met kliekjes uit mijn kast. YES!Volgens mij heet zoiets als dit met een hip woord een ‘Buddha Bowl’, maar dan horen er vast andere ingrediënten in dan in die van mij..Anyway, hier komt mijn versie van de Buddha Bowl! Personen: 2Tijd: 10 min. Ingrediënten: 2 kopjes quinoa stuk of 10 middelgrote champignons halve zak voorgesneden pompoenblokjes half zakje kalettes (boerenkoolspruiten) 1 avocado wat cherrytomaten sesamzaad olijfolie sojasaus 1 limoen Bereiding: Verwarm de oven voor op 230ºC Kook de quinoa in twee keer zoveel water (dus 4 kopjes water) tot het drooggekookt is. Ik zou de pompoenblokjes hier gewoon bij gooien als ik…

  • Oorlog in een flespompoen

    Hallo leuke mensen! Oke oke, de titel klinkt misschien wat heftig, maar ik beloof je dat het verhaal zelf wat zoetsappiger wordt. Personen: 2  Tijd: 8 min. + 40 min baktijd Ingrediënten:  1 flespompoen 1 kopje rijst en 1 kopje quinoa (je kan natuurlijk ook óf rijst óf quinoa doen) 1 middelgrote (rode) ui 2 tenen knoflook stuk of 10 middelgrote champignons klein blik kikkererwten grote hand spinazie 1 appel handje rozijnen (50 gr ofzo) 1 stengel lente ui Ras el hanout kruiden (Jonnie Boer, Albert Heijn) kaneel peper en zout Kokos- of olijfolie Bereiding: Verwarm de oven voor op 180ºC Snij de pompoen in de lengte door de helft en…

  • Draadjesnepvlees

    Halloooo mensen van het goede leven! Vandaag een ouderwets recept (totaal niet want verzon ‘m ter plekke) voor stoofvlees/draadjesvlees, maar dan natuurlijk met nep vlees. Wat gebruikte ik hiervoor? Jackfruit! Hoe cool? Lees gauw verder hoe je hier écht nep vlees van kunt maken. Personen: 2 Tijd: 30 min Ingrediënten: 2 kopjes rijst 1 blik jong jackfruit (tropische supermarkt). ‘Jong’ is belangrijk 2 a 3 uien 2 a 3 tenen knoflook stuk of 15-20 middelgrote champignons blik tomatenblokjes 250 ml rode wijn (merlot) 1 blokje groentebouillon wat tijm en rozemarijn (mag ook uit een potje komen) 1 a 2 el ras el hanout kruiden (bijv. Jonnie Boer, Albert Heijn). Garam…

  • Zoete aardappelpuree, broccoli en champignons

    Hoi pipeloi! Vandaag een ultra gezond, mega makkelijk, super snel en vet lekker recept. Iemand suggesties voor nog meer bijvoeglijk naamwoorden? :p Personen 2: Tijd: 10 min Wat heb je hiervoor nodig? 2 zoete aardappelen 1 broccoli Stuk of 10 tot 20 middelgrote champignons Scheutje plantaardige melk (bijvoorbeeld rijst- of havermelk) 2 a 3 tl ketjap manis wat sesamzaadjes Hoe maak je het? Snijd (en schil) de zoete aardappel en de broccoli stukken en kook ze beiden (wel in aparte pannen) voor ongeveer 5 tot 10 minuten Snijd in de tussentijd de champignons ook in kleine stukken en bak ze in wat olie alvast een beetje bruin Als de broccoli…

  • Kliekjes pad thai

    Alohaaa thait niet gezien! 😉 Weer een semi pad Thai gemaakt van kliekjes uit mijn kast! Personen: 2 Tijd: 8 min. Ingrediënten: 2 kopjes rijst (bruine) half blok tofu handje spinazie 1 rode paprika stuk of 10 middelgrote champignons blik kokosmelk a 400 ml flinke klodder Thai green curry paste van Koh Thai handje cashewnoten Bereiding: Kook de rijst volgens de verpakking Snijd de champignons en paprika in kleine reepjes, blokjes, driehoekjes, maak er wat leuks van Snijd de tofu in gelijke dobbelstenen (beste vergelijking, haha) Bak eerst de tofu en champignons in wat olie in een wokpan (middelhoog vuur) Als beiden een beetje bruinig zijn geworden mag de paprika…

  • Bijna super gezonde kapsalon

    Hallo hallooo! Vandaag weer een lekker junkfood recept. Altijd al kapsalon willen eten zonder je daarna schuldig te hoeven voelen tegenover je arme lijf, die al deze ellende weer moet verwerken? Of voor het schaapje wat zich voor jouw kebab heeft opgeofferd? Dan hier een FANTASTISCH alternatief! Personen: 2 Tijd: 10 min. + 30 min baktijd Ingrediënten: 200 gr oesterzwammen 2 grote zoete aardappelen blik kikkererwten zak sla (75 gr was het volgens mij) wat cherrytomaatjes zakje shoarmakruiden gerookte paprikapoeder rozemarijn (mag uit een potje, want: makkelijk) cayennepeper olijfolie Voor de knoflooksaus (het lekkerst is natuurlijk om de volgende ingrediënten lekker vers erdoorheen te doen, maar je leest nu een…

  • Romige pasta met leftovers

    Dag mensen van het goede leven! Gisteren had ik na een drukke dag geen zin meer om nog boodschappen te doen, dus ik moest roeien met de riemen die ik nog left-over had. Dit heb ik er toch nog van weten te maken en ik kan je alvast verklappen; het was vet goed te doen! Personen: 2 Tijd: 10 min. Ingrediënten: Pasta naar keuze voor 2 pers. Stuk of 10 middelgrote champignons 1 courgette 2 tenen knoflook Wat cherrytomaatjes Pakje Alpro cuisine kookroom 2-4 el edelgist vlokken snufje chilli vlokken of cayennepeper Peper en zout Citroensap (optioneel) Bereiding: Kook de pasta volgens de verpakking Snijd de champignons en courgette allebei…

  • Rijst van broccoli?

    Hallootjes! Vandaag een recept wat ik eerst als lunch heb gegeten en een aantal dagen later, om de leftovers op te maken, als avondeten. Multifunctioneel receptje dus! Personen: 2 Tijd: 7 min. Ingrediënten: Broccoli rijst. Bij de Lidl hadden ze een pak van 400 gram hiervan Stuk of 10 middelgrote champignons Groot blik zwarte bonen (400 gr. volgens mij) 1 rode paprika 1 á 2 tenen knoflook Maiskolf (voorgekookt) Olie om in te bakken Voor de saus: 2 el pindakaas 1 el sojasaus 1 el sweet chilli saus Halve tl Sambal (optioneel) Water Bereiding: Snijd de champignons en paprika in kleine stukken en was de zwarte bonen goed af Verhit…

  • Zoete aardappel met een bij elkaar geraapt zootje

    Aloha! Vandaag weer een nieuw recept van wat ik gisteren heb gegeten. Dikke tip: als je dit gisteren al had willen weten, volg mij dan op instagram @demakkelijkevegan. Oké dan nu mijn avondmaal wat ik in elkaar had geflanst. Ik had niet zoveel zin om te koken en had ook niet zo heel veel meer in huis, dus het is een beetje een bij elkaar geraapt zootje geworden, maar ik vond het mega lekker! En het is nog helemaal healthy-proof ook. Winning! Personen: 2 Tijd: hooguit 10 minuten om alles klaar te maken. 20-40 min. baktijd voor de zoete aardappel. Ingrediënten: 2 zoete aardappelen (doe maar lekkere dikkerds) 2 handen…