• Super easy Mexicaanse dish met vega gehakt, nacho’s en guacemole

    Sommige dingen moet je gewoon zo makkelijk mogelijk maken, zodat je tijd overhoudt voor al het andere moois in je leven. Wooow diepzinnuggg. Maar wel waar. Daarom verzon ik voor jullie deze super makkelijke maaltijd. Komtie: Nodig voor 2 personen: 1 bak vega gehakt 1 bak/zak macaroni/spaghetti groenten 1 potje tacosaus 1 zak nacho chips (of tortilla heet het ook weleens) 1 a 2 tenen knoflook 2 theelepels picadillo kruiden (van Jonnie Boer bij de AH, maar je kan ook andere mexicaanse kruiden gebruiken) Voor de guacemole: 2 eetrijpe avocado’s sap van een halve limoen peper, zout en chillivlokken Verwarm een scheutje olie in een diepe pan en knijp hier…

  • Bowltje gezond

    Haaai! Na een weekend van patat, bier en veel nep-kaas werd het maar weer eens tijd voor een bakje gezond. Dit is ook weer zó een fantastische uitvinding. Je kan je bowl namelijk in principe gewoon vullen met wat je zelf maar wil. Freeedom! In die van mij zaten vandaag twee wel heel bijzondere soorten groente. Wil je weten welke? Lees dan gauw verder! Personen: 2Tijd: 10 min. Ingrediënten: 2 kopjes quinoa halve zak kalettes (Lidl) bakje aspergebroccoli (Albert Heijn) klein blikje mais klein blikje kikkererwten 1 avocado sojasaus 1 limoen olijfolie optioneel: gerookt paprikapoeder en knoflookpoeder En zo maken we er wat moois van: Verwarm de oven voor op…

  • Zoete pieper gevuld met quinoa

    Nou hey! Vandaag weer een lekkere zoete pieper uit de oven met een gezonde én vet lekkere vulling. Degenen die mij al langer volgen weten dat ik echt ontzettend fan van de zoete aardappel ben. Ik bak er patatjes van, maak er soep mee of – zoals vandaag ook weer – pof ze in de oven en vul ze daarna met een hoop lekkers. De variant van vandaag maag je zo: Personen: 2 Tijd: 10 min. + 40 min. baktijd Ingrediënten: 2 grote zoete aardappelen 2 kopjes quinoa klein blikje kikkererwten klein blikje mais stuk of 10 stukken zongedroogde tomaat 1 paprika 2 handjes spinazie avocado optioneel: ketchup Doen: Verwarm…

  • Mexicaanse roze wraps

    Buenos dias! Met die bietenwraps van de Jumbo heb ik toch altijd het gevoel dat het nét wat gezonder is, haha. Oh oh wat ben ik toch dol op deze uitvinding. Het is SUPER makkelijk, je kan eindeloos variëren en je kan het zo gezond maken als je zelf wil. Love it!Vandaag weer een wrappie op het menu dus, gevuld met een heerlijk Mexicaans prutje. Personen: 2Tijd: 8 min. Ingrediënten: 4-6 wraps, dit waren dus die bietenwraps van de Jumbo blik rode kidney bonen 1 paprika stuk of 10-15 cherrytomaten blikje mais 1 ui 2 á 3 tenen knoflook 1 zo’n mini blikje tomatenpuree 1 avocado citroensap 1 eetlepel picadillo…

  • Zoete aardappelfriet met tuinbonen en sla

    Hoi pipeloi! Als mijn kinderen later hun groenten niet opeten – en niet zwaar overprikkelt raken door alle kleuren – dan weet ik het ook niet meer hoor, haha!Wij waren in ieder geval lekker overprikkeld en vol van deze semi Hollandse pot. Hoe makkelijk was het maken hiervan? Personen: 2Tijd: 5 min. + 30 min. baktijd Ingrediënten: 2 grote zoete aardappelen grote pot tuinbonen zak sla (bijv. rucola sla melange) wat cherrytomaatjes balsamico dressing (ik gebruikte die crema versie van La Place, Jumbo) appelmoes olijfolie peper, zout, gerookt paprikapoeder, knoflookpoeder Hoe: Verwarm de oven voor op 230ºC Snij de zoete aardappelen in gelijke partjes in de vorm van patat Besprenkel…

  • Kliekjes-curry met quinoa

    Hoi hoi! Jup, wéér een overheerlijke curry gevuld met kliekjes! Ik houuuu dervan! Personen: 2 Tijd: 8 min. Ingrediënten: 2 kopjes quinoa halve pot tuinbonen 1 rode paprika stuk of 15 middelgrote champignons 10 cherrytomaten flinke hand spinazie stengel lente ui 1 teen knoflook blik kokosmelk 1 a 2 el thai green curry paste (koh thai, albert heijn) Bereiding: Kook de quinoa volgens de verpakking en doe de (afgespoelde) tuinbonen hier ook bij Snij de paprika, champignons en cherrytomaten in stukken Bak de champignons samen met de (geperste) knoflook tot ze een beetje bruin zijn Doe dan de paprika er een paar minuten bij, gevolgd door de cherrytomaten en spinazie…

  • Wraps met rauwkost, pijnboompitten en yoghurtsaus

    Aloha! Het lijkt bijna een fancy dish zo op de foto hè… Maar het zijn gewoon lekker wrappies! Ik hou van wraps. Het is makkelijk, snel en je kan ze vullen met wat je maar wil! Dit keer probeerde ik eens wat heel anders… Personen: 2 Tijd: 5 min.  Ingrediënten:  4 wraps 1 rode paprika stuk of 10-15 cherrytomaten 5 plakken zongedroogde tomaat 1/3 komkommer 2 lente uien augurk. Ik had van die grote plakken en daarvan 5 ofzo klein blikje mais ongeveer 50 gr. pijnboompitten 4 – 8 el sojayoghurt peper en zout optioneel: chillivlokken Bereiding: Snij alle groentes super klein Bak de pijnboompitjes in een droge pan op…

  • Ja ja! Weer een heerlijke Thaise curry!

    Vanavond weer een favorietje! Thaise curry a la De Makkelijke Vegan! Klinkt super interessant, maar ondertussen kwak ik er altijd maar gewoon in wat ik toevallig nog in huis heb, haha. Personen: 2 Tijd: 8 min.  Ingrediënten: 2 kopjes zilvervliesrijst Linzen. Ik nam 2 van die kleine blikjes van 200 gram (nettogewicht) 2 flinke handen spinazie Stuk of 15 middelgrote champignons 10-15 cherrytomaten 1 blik kokosmelk grote el (of twee) thai green curry paste (Koh Thai, Albert Heijn) Koken maar! Kook de rijst volgens de verpakking Snij de champignons in stukjes en bak in wat olie bruin Snij in de tussentijd de tomaatjes ook in stukken Gooi nu de linzen,…

  • Portobello’s gevuld met kliekjes

    Hooooi! Mijn recepten ontstaan dus meestal door alle kliekjes, die ik nog in de (koel)kast heb liggen, bij elkaar te gooien en daar dan weer een lekker geheel van te maken, haha! Zo vulde ik dit keer portobello’s – dat zijn van die grote paddenstoelen – met alle kliekjes van die dag. Personen: 2 Tijd: 15 min.  Ingrediënten: 4 portobello’s 15 champignons halve courgette half blik kikkererwten 2 handen spinazie 14 cherrytomaten 1 ui 2 – 4 el tomatentapenade plakje vegan kaas peper en zout Bereiding: Verwarm de oven voor op 220ºC Leg de portobello’s op hun rug op een bakplaat bekleed met bakpapier. Schuif ze in het midden van…

  • Thaise curry met noodles

    Haaaai! Vanavond weer een gerecht met mijn verslaving; de Thai green curry paste van Koh Thai, jeeey! Personen: 2 Tijd: 5 min.  Ingrediënten: Wok noodles. Ik gebruikte soba noodles van de toko Stuk of 10-15 middelgrote champignons Blik zwarte bonen (ik vond dit niet zo een succes erin, maar je kan het proberen!) 1 rode paprika Hand spinazie Blik kokosmelk 400 ml Green curry paste van Koh Thai (bij AH verkrijgbaar) Cashewnoten Optioneel: sesamzaad Bereiding: Kook de noodles volgens de verpakking Snij de champignons en paprika in stukjes Spoel de bonen goed af Bak in wat olie de champignons een beetje bruin Gooi dan de paprika er ook bij om…